Kuliner Legendaris Makassar: Resep Pallubasa yang Wajib Dicoba di Rumah

guideku.com - Pallubasa, sebuah hidangan kuliner yang telah menjadi legendaris di Kota Makassar, disajikan dengan daging sapi yang diolah secara khas. Keunikan rasa kuliner ini membuatnya berbeda dari hidangan daging biasa.

Meskipun pada pandangan pertama Pallubasa mirip dengan Coto Makassar, keduanya memiliki perbedaan mencolok mulai dari tahap pembuatan, jenis bumbu yang digunakan, hingga cara penyajiannya.

Coto Makassar dikenal dengan kuah khasnya yang dicampur dengan kacang tanah, memberikan kepekatan dan kekentalan pada kuahnya.

Sebaliknya, kuah Pallubasa seringkali dicampur dengan serundeng atau kelapa parut sangrai, memberikan sentuhan berbeda pada cita rasanya.

Dikutip dari situs resep makanan, berikut ini adalah resep membuat Pallubasa khas Kota Makassar yang dapat anda coba dirumah.

Baca Juga: Setelah Novel dan Series Kini Hadir Kopi 'Gadis Kretek', Ada yang Limited Edition

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (bagian tetelan atau sandung lamur)
• 2 liter air
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 sendok teh ketumbar, sangrai
• Garam secukupnya
• Kaldu sapi bubuk secukupnya
• Air asam jawa secukupnya
• 100 gram kelapa parut
• 2 lembar daun jeruk, iris halus
• 2 batang serai, iris halus
• Garam secukupnya

Cara memasak:

1. Potong daging sapi menjadi potongan kecil sesuai selera. Rebus daging dalam air hingga empuk.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, serai, daun salam, dan ketumbar.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging yang telah direbus. Aduk rata.
4. Tuangkan air secukupnya ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam, kaldu sapi bubuk, dan air asam jawa sesuai selera.
5. Tumis kelapa parut hingga kecoklatan. Tambahkan daun jeruk, serai, dan garam. Aduk hingga kelapa menjadi serundeng.
6. Sajikan Pallubasa dalam mangkuk. Taburkan serundeng di atasnya sebagai pelengkap.

Pallubasa siap dinikmati bersama ketupat atau nasi putih. Selamat menikmati kelezatan kuliner khas Makassar yang unik ini!